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1.在海鮮池長的領導下，掌握《食品衛生法》，努力學習抓殺海鮮、養殖海鮮等工作技能，提高工作效率，確保海鮮出品質量。
2.服從上級領導崗位分配及工作安排，按規定著裝，注意儀容儀表。
3.熟悉和掌握各種海鮮（包括四季海鮮）的名稱、產地、特點、價格、味型特點，用法、抓殺法和制作方法。
4.協助池長負責清理、統計每日的海鮮進貨情況、每日挑選海鮮的鮮活及質量、出售情況,出品部領用情況,庫存情況,以便池長掌握當天海鮮進出的第一手資料。
5.協助池長每天做好海鮮沽清和特別推介，并及時遞送至樓面部。
6.協助加強海鮮池各種設施設備的管理，做好維修保養的工作，掌握和控制好物品的使用情況，減少用品開支和損耗。
7.收市時檢查本部門區域衛生、水電氣關閉情況、用具是否清潔后收好、冰鮮海鮮是否入柜等情況，做好節流工作。
8.配合上司做好各項物資的盤點工作，日常工作中應做好物資的保養、節流工作。
9.協助發現酒樓的安全、衛生和消防隱患問題，并及時匯報。
10.應公司要求，參加各項培訓，不斷提高自身業務技能。
11.完成池長交辦的其它任務。